Молоко длительного хранения
Молоко из магазина
Сейчас нашими предпринимателями изготовляется больше двадцати видов молока, которые отличаются между собой по содержанию жира, наполнителям и по различным способам тепловой обработки. Если только не ориентируешься в современных технологиях производителя, при таком большом различии удивительно легко запутаться. Рассмотрим много раз встречающихся на полках наших супермаркетах типы питьевого молока.
Пастеризованное молоко
Подобное молоко получают в процессе пастеризации. Иными словами, молоко повышают приблизительно до температуры больше 65 градусов (не доводя до самого кипячения). В последствии молоко перестает быть вредным, так как большая часть болезнетворных микробов (туберкулезные, бруцеллезные и другие) при такой температуре погибают. При этом калорийность молока и его начальные свойства максимально сберегаются. Из-за этого и срок хранения этого молока составляет только несколько суток - в зависимости от условий хранения.
При изготовлении стерилизованного молока температуру нагревания повышают ориентировочно до 100 °С и выше. В результате чего происходит многочисленое устранение всех микробов и их спор, в том числе и полезных. И хотя витамины при стерилизации частично сохраняются, в отношении полезности такое молоко существенно уступает пастеризованному. Тем не менее сохраняться такой продукт похоже заметно дольше.
Молоко длительного хранения
Нынешние технологии допускают производить молоко длительного сберегания (или Т-молоко), что в закрытой упаковке не прокиснет даже при комнатной температуре на протяжении пол года. Предупредить прокисание производителям помогла технология ультравысоких температур (тепловая термообработка молока в течение нескольких секунд при температуре больше 135 °С). Несмотря на то, что в таком молоке сохранено больше полезных свойств, чем в стерилизованном, для детского питания правильнее выбирать продукт с минимальным сроком сберегания. В свою очередь, Т-молоко практично использовать во время путешествий, когда на первый план выступает безопасность продукта.